El café en verano, una refrescante opción El café en verano puede ser una bebida no solo estimulante, sino también refrescante y deliciosa.

En este post te enseñaremos 5 recetas para preparar café en verano que harán que te olvides (un poco) del calor.

Todos hemos pasado por ese momento en el que empezamos a notar que nuestro cuerpo nos pide cafeína (después de la siesta…) pero la idea de tomarnos una bebida caliente nos tira para atrás.

Una buena forma de resolver este dilema es preparar un café Cold Brew (un café con extracción en frío) pero para esto hemos de esperar al menos 15 horas (el tiempo que tarda en hacerse la extracción) si empezamos de cero.

Antes estas situaciones, o simplemente porque nos apetecen otros sabores y experiencias gustativas, podemos probar estas 5 recetas para tomar café en verano de una forma refrescante, estimulante y divertida.

El punto de partida: un espresso (o en su defecto, una cafetera italiana)

El primer paso para elaborar estas recetas es obtener un buen espresso. ¡Ojo! Esto no quiere decir que si no tienes la posibilidad (léase el equipamiento necesario) para hacerlo estas recetas no te sirvan.

El espresso es nuestra primera opción para elaborar estas 5 recetas de café en verano. Nuestra segunda opción es que uses una Mokka o cafetera italiana para la extracción de café.

Las extracciones de filtro no las recomendamos tanto puesto que al ser menor la concentración de TDS (aquí puedes ver qué significa eso) puede que perdamos un poco el sabor del café al mezclarlo.

Un punto importante. No es lo mismo una extracción en frío, que llamamos Cold Brew o café frío- que una extracción en caliente que hemos dejado enfriar, a esto lo llamamos café enfriado.

La diferencia principal es que en la extracción en caliente el café segrega más compuestos acídicos y amargos que en la extracción en frío. Esto no es malo cuando la tomamos caliente, pero al enfriar nuestra percepción de estos compuestos aumenta, por lo que puede que la encontremos demasiado ácida o amarga.

Por eso, y solo en estas circunstancias excepcionales, puedes añadir un poco de azúcar u otros edulcorantes a estas recetas de café frío.

La receta del espresso

En cualquier caso, vamos a partir con la definición de una receta de espresso y usaremos esto como base para nuestras bebidas de café frío (si vas a usar la extracción de una cafetera italiana, en este post te explicamos como hacerlo para que te salga perfecta).

Como no es nuestra intención desarrollar aquí la teoría de extracción del espresso, usaremos como referencia una receta estándar: 18 gramos de café en una ratio de 1:2,22, lo que nos daría como resultado una bebida de 40 gr.

La ratio se obtiene de dividir la cantidad de bebida resultante (40 gr) entre la cantidad de café que hemos utilizado (18 gr). La operación sería 40/18 = 2,22.

A esta extracción se le llama, en muchas ocasiones, un espresso doble. Se le llama así porque usaremos el porta-filtros doble para hacerla. Y un espresso single sería el resultado de dividir esta extracción en dos (20 gr de bebida en cada taza). Con esto como base, podemos empezar a elaborar nuestras recetas de café en verano.

1. Shakerato: café con hielo y mucho ritmo

El café shakeratto se hace combinando un espresso con hielo y mezclándolo todo a buen ritmo en una coctelera. Esta es la receta:

Ingredientes:

1. 1 shot de espresso (lo que hemos llamado espresso doble, 40 ml en total)

2. Hielo

3.  Opcional: un poco de azúcar u otro edulcorante al gusto, y un poco de vainilla.

Equipo necesario:

• Máquina de espresso o cafetera italiana

• Shaker o coctelera (preferiblemente con tapa de colador) 

• Copa de cóctel o vaso frío

Instrucciones:

Prepara 1 shot de espresso utilizando la receta estándar mencionada anteriormente.

Si quieres endulzar un poco la bebida, te recomendamos añadir el edulcorante ahora, para que se disuelva bien mientras está caliente.

Llena la coctelera con hielo hasta aproximadamente la mitad y agítala.

Vierte el espresso sobre el hielo en la coctelera.

Tapa la coctelera y agita vigorosamente durante unos 10-15 segundos. Esto ayudará a enfriar rápidamente el café y crear una espuma ligera en la parte superior.

Para servirlo puedes poner más hielo en un vaso o copa de coctel frio. Luego coloca un colador sobre el vaso y vierte el contenido de la coctelera para evitar que los cubos de hielo entren en la bebida.

Y ya tienes un Shakerato profesional. La combinación de espresso frío y espuma ligera lo convierte en una bebida refrescante y con un sabor intenso. Esta es la primera de nuestras recetas de café en verano. Pero hay más